あまざけは「コウジ菌とお米」で作られます。その大切な「コウジ菌」は、当然ですが生きています。だからこそ、コウジ菌の質には、各地域それぞれの酒蔵に合う独自ノウハウがあり、杜氏(とうじ)さんの考えが詰め込まれているのです。
つまり、コウジ菌の質が、酒蔵さんによって違うのです!!
▲この、独自の「コウジ菌」を
使わせて頂くことに。
だから私たちは、九州のある酒蔵に伝わる、独自のコウジ菌を選び出しました。そして、「ぜひ、使わせて頂きたい!」と申し出たのですが…使わせて頂く為には、本当に長い道のりが必要でした(コウジ菌は、独自性が強いものなので当然ですが)。
でも、私たちの気持ちをわかってくださり、ご協力いただけることになりました。